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啤酒的營(yíng)養(yǎng)分析

2022-04-01

啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類(lèi)飲料。含酒精度最低，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。

造成啤酒澀味的因素

2022-04-01

大麥皮殼和糊粉層中含有的多酚物質(zhì)是造成啤酒苦澀、口味粗糙的主要物質(zhì)。它隨著浸出物的提高而增加，尤其通過(guò)多酚氧化酶和過(guò)氧化酶的作用，更容易氧化，使啤酒口味具有明顯的澀味，并使麥汁色度增加，降低了啤酒的非生物穩(wěn)定性。

啤酒的品種特征

2022-04-01

在色澤方面，大致分為淡色、濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮、透明無(wú)渾濁現(xiàn)象；注入杯中時(shí)形成泡沫，應(yīng)潔白、細(xì)膩、持久、掛杯

啤酒生產(chǎn)的新技術(shù)

2022-04-01

濃醪發(fā)酵：1967年開(kāi)始應(yīng)用于生產(chǎn)。是采用高濃度麥汁進(jìn)行發(fā)酵，然后再稀釋成規(guī)定濃度成品啤酒的方法。